tarte au citron vegan meringuee

Tarte au citron meringuée vegan : ma recette secrète !

La tarte au citron meringuée est un de mes dessert préféré et surtout LE dessert que je préfère pâtisser (et auto-proclamé meilleure tarte au citron du monde, en toute modestie). Chaque année à mon anniversaire j’ai l’habitude d’en cuisiner une, c’est une tradition que mes proches connaissent bien ^^ Et en devenant vegan, il n’était pas question d’abandonner cette habitude ! Après beaucoup de recherches je vous propose donc ma recette de la tarte au citron meringuée vegan !

Il y a trèèèèès longtemps je vous avais demandé sur mon compte instagram si ça vous intéressait le partage de cette recette et vous aviez été nombreux à me dire que oui… mais il m’en aura fallu du temps et des essais pour arriver à un résultat qui me convienne vraiment ! Il faut dire que ma recette initiale contenait pas moins de 7 œufs ! Entre la pâte, la meringue et l’appareil ça faisait quand même une sacré quantité. Je suis donc super contente d’avoir réussi à trouver une alternative qui a le même goût sans aucun ingrédient d’origine animale.

Ma recette de tarte au citron vegan

Tout le « secret » de cette recette réside dans la pâte sucrée et la meringue qui vont venir contrebalancer l’acidité du citron. Je mets peu de sucre dans l’appareil au citron donc si vous faites une pâte différente ou que vous n’ajoutez pas de meringue, pensez à mettre plus de sucre dans l’appareil ou ça risque de bien piquer !

Pour réaliser la meringue, j’ai utilisé l’astuce de l’aquafaba. Je vous parlais déjà de cette technique révolutionnaire pour remplacer les blancs d’œuf par du jus de pois chiche dans ma recette de gaufres vegan.

Allez, c’est parti pour la recette !

Ingredients

Pâte sucrée vegan (pour 300g )

  • 50g de sucre glace
  • 50g de margarine
  • 2 CàS d’eau
  • 1 CàS d’extrait de vanille
  • 180g de farine
  • 1 CàS de maïzena
  • 1 pincée de sel

Appareil (pour 6 tartelettes)

  • 50g de sucre (blanc ou cassonade)
  • 3 citrons
  • 15cl de crème végétal (ici au soja)
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 CàC d’agar agar
  • 1 CàS de fécule de maïs
  • 30g de margarine
  • 3 pincées de curcuma (facultatif pour la couleur)

Meringue

  • 50g de sucre (blanc ou cassonade)
  • 50g de jus de pois-chiche

Recette

 

Pour réaliser la pâte sucrée

  1. Travailler le sucre et la margarine avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter l’eau et l’extrait de vanille et bien mélanger.
  2. Ajouter la farine, le sel et la fécule de maïs et travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une boule. Si besoin, rajouter un peu de farine
  3. Laisser reposer au frais au moins 1h.

 

Pour l’appareil au citron

  1. Abaisser la pâte et placer-là dans les moules. Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant environ 15min. Elle doit être bien dorée.
  2. Pour l’appareil au citron, commencer par mélanger le jus de citron et le sucre au fouet dans une casserole.
  3. Ajouter progressivement les autres ingrédients, sauf la margarine, sans arrêter de mélanger.
  4. Faire cuire à feu moyen en continuant de mélanger pendant une quinzaine de minute (le mélange doit légèrement épaissir à la cuisson).
  5. En fin de cuisson, ajouter la margarine et mélanger.
  6. Verser l’appareil dans la pâte préalablement cuite
  7. Placer le tout au frais pendant environ une heure pour que l’agar-agar prenne.

 

Pour la meringue

  1. Monter le jus de pois-chiche en neige en le battant (de préférence avec un batteur, c’est plus facile ! )
  2. Ajouter le sucre progressivement en continuant de mélanger
  3. Placer la meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère sur vos tartelettes
  4. Faire cuire quelques secondes au grill ou avec un chalumeau

Et voilà ! Vos tartes au citron sont prêtes. Si vous testez cette recette, dites-moi ce que vous en avez pensé ou envoyez-moi vos photos, j’espère vraiment qu’elle vous plaira :) Moi j’adore ce mélange de pâte sucrée avec l’acidité du citron !

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